Une cave d’affinage originale mais surtout naturelle
« Nous sommes attachés au terroir et à l’artisanat »
Notre fromagerie partenaire, installée dans le petit village de Viane (Tarn), dans les Monts de Lacaune, a racheté un ancien tunnel désaffecté, sur la ligne ferroviaire Castres-Lacaune, pour y affiner ses fromages.
La laiterie travaille avec seize producteurs de lait de vache, et quatre éleveurs de brebis, situés à une vingtaine de kilomètres aux alentours. Le lait cru collecté est garanti sans ensilage ni OGM, ce qui lui procure une qualité inégalable.
L’idée a germé lors d’une promenade. En pleine canicule, nous sommes entrés dans ce tunnel et nous avons été surpris par sa fraîcheur parfaite pour y affiner nos fromages. »
