Nos 3 partenaires Pyrénéens
(1) Au carrefour des 3 vallées (Ossau, Aspe et Barétous)
Petite structure familiale et artisanale, notre fromagerie partenaire fût créée il y a près de 30 ans et aujourd’hui devenue un acteur reconnu de la filière «fromages fermiers béarnais»
Fils de berger producteur de fromage, nous sommes garants d’un savoir faire traditionnel et soutenons une fabrication ancestrale de fromages dans nos vallées, aussi bien en plaine qu’en estive.
« Notre plaisir, vous apporter notre terroir en étant le trait d’union entre nos producteurs et vous. »
(2) Le temps du goût…
Les fromages frais nous sont confiés, débute alors l’affinage. Chaque tomme est brossée régulièrement à l’eau salée.
Nos caves enterrées constituent une ambiance idéale pour un affinage optimum.
Au fil des saisons, nous y adaptons la température, l’hygrométrie et la ventilation afin de permettre la meilleure maturation à nos fromages.
De cette maturation va naître une qualité de croûte, une souplesse de pâte et des arômes uniques.
Nous effectuons toutes les taches manuellement, nous accordons ainsi la même attention à chaque fromage, et adaptons nos soins au cas par cas.
(3) Les saloirs de Louis
